"Estoy bebiendo estrellas"
Como suele ocurrir, la casualidad es el detonante y lo que empezó como un sencillo experimento en manos de un abate medieval, terminó en un descubrimiento notable y, además, sabroso.
Champagne es la denominación del espumante de la región de la champaña francesa, aunque en general y en todos los idiomas es la mejor forma para llamar a este tipo vino espumoso.
El champagne, aquel que contiene la perfecta presión de burbujas que ascienden en delgados hilos desde el fondo de la copa. El efecto de conjunto es absolutamente redondo, pese a que el vino es en extremo seco y jamás empalaga. Ningún otro vino posee esas cualidades reunidas, ni cualquiera de ellas el mismo grado de perfección.
Habrán oído hablar del champagne Dom Pérignon, seguro sí, y si lo han bebido, pues celebro su paladar. Es seguramente el mejor espumante que pueden ofrecernos las uvas y el que ha puesto la impronta den ese tipo de vinos. El abate benedictino Domingo Pérignon en 1668 era el maestro de bodega de la abadía de Hautvilliers y fue quien inventó la práctica del embotellado al descubrir que el vino tendía a fermentar y formar burbujas en la primavera siguiente a la cosecha.
Burbujas que ascendían y danzaban en la copa.
No era una explosión de gas instantánea; las burbujas aparecían desde el fondo desplazándose como perlas hacia la superficie donde se dispersaban formando una corona.
¿Qué había sucedido?, el gas carbónico, al carecer de espacio para volatilizarse, se había disuelto en el vino y al destapar la botella ese gas retenido formaba burbujas lentamente.
El abate Dom Pérignon, era ciego, pero ello no le impidió aprecias las burbujas y su persistencia. Según dicen, al beber por primera vez su artesanal invento, exclamó entusiasmado “¡Estoy bebiendo estrellas!”.
TIPS
El champagne es la bebida por excelencia para festejar, para compartir. Para mí, esas burbujas provocan la desinhibición, alegra y hace de un momento romántico, un momento único.
Un amigo me dijo que las burbujas lo transportan a otra boca…y sí, esas burbujas cosquillean en la boca y no hay nada mejor que beberlas de otra boca…Maridaje ideal !